La gastronomía de Tomelloso, al igual que el resto de los municipios que forman Promancha, es rica y sabrosa, como lo demuestran sus platos, elaborados con los productos de la tierra.
Gachas al Estilo Tomelloso
Ingredientes:
- panceta fresca entreverada
- longaniza
- hígado de cerdo
- cinco ajos
- harina
- pimentón
Preparación: Se fríen en aceite de oliva unos trozos de panceta fresca entreverada, unas rodajas de longaniza, unos trocitos de hígado de cerdo y cinco ajos sin pelar a los que previamente se les hizo una rajita. Cuando todo está bien frito se retira de la sartén dejando los ajos. Se echa la harina y el pimentón, se sofríe un poco y se echa un mortero de agua por cada cucharada de harina; se añade sal, las especias y el hígado machacado al fuego y se mueven hasta que estén cuajadas. Este plato se suele acompañar con unos picantillos (cebollas y pimientos en vinagre y alguna guindilla verde macerada igualmente en vinagre). Al mismo tiempo se toman los torreznos y los chorizos anteriormente fritos.
Ajo Patatas
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de bacalao
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 Kg. de patatas
- pimentón
Preparación: se pone a freír en una sartén 1/2 Kg. de bacalao anteriormente desalado, se echa un pimiento rojo, tres dientes de ajo sin pelar y partidos por la mitad y un kilogramo de patatas troceadas. Cuando todo esté bien sofrito, se le echa el pimentón y se cubre de agua y se deja hervir hasta que las patatas están cocidas.
Empedrao
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de garbanzos
- 200 gr. de alubias
- tocino
- oreja
- rabo de cerdo
- arroz, un pimient
- un tomate
- una cabeza de ajos
Preparación: Se cuecen en una olla 1/2 Kg. de garbanzos, 200 gr. de alubias, tocino, oreja, rabo de cerdo, un puñado de arroz, un pimiento, un tomate y una cabeza de ajos. Se deja cocer a fuego lento, menos el arroz que se le añade veinte minutos antes de apartarse.
Mostillo sin Mosto
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de azúcar
- anís
- 1 cáscara de naranja,
- harina
- almendras
Preparación: Se tuesta 1/2 Kg. de azúcar y se pone a cocer una bolsa de anís y una cáscara de naranja con 1/2 litro de agua. Se mide una parte de harina y dos partes de caldo de cocer la cáscara de naranja y el anís. En este caldo se disuelve la harina, se pone en la sartén de tostar el azúcar, se acerca al fuego y se deja cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese, y cuando se enfríe se despega. Un poco antes de terminar la cocción, se añaden las almendras peladas y tostadas.
Truchas al Horno
Ingredientes:
- unas truchas
- mantec
- limón
- pimienta
- ajo
- perejil picado
Preparación: Se limpian y secan con un trapo. Se untan por fuera y dentro con manteca, limón, pimienta, sal, ajo y perejil picado. Se meten al horno en cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y un buen chorro de vinagre.
